El término «cacao» se refiere a una planta tropical originaria de América Central y del Sur, cuyas semillas se utilizan para producir chocolate y otros productos alimenticios. El cacao es rico en antioxidantes y otros nutrientes beneficiosos para la salud, y su cultivo y producción son importantes para la economía de muchos países en todo el mundo.
El término «cacao» proviene del náhuatl «cacahuatl», que significa «bebida de los dioses». Los antiguos mexicanos consideraban el cacao como un alimento sagrado y lo utilizaban en ceremonias religiosas y como moneda de cambio.
Tipos de cacao
En este artículo vamos a explicar los diferentes tipos de cacao, desde el criollo hasta el forastero y el trinitario. Descubre las características y sabores únicos de cada uno y cómo se utilizan en la elaboración del chocolate. ¡Prepárate para un viaje al mundo del cacao!
1. Criollo: Es considerado el cacao más fino y raro del mundo, con un sabor suave y afrutado. Es originario de América Central y del Sur y representa solo el 5% de la producción mundial de cacao.
2. Forastero: Es el cacao más común y representa el 80% de la producción mundial. Es originario de la cuenca del río Amazonas y tiene un sabor más amargo y menos aromático que el criollo.
3. Trinitario: Es una variedad híbrida entre el criollo y el forastero, y representa el 15% de la producción mundial. Tiene un sabor más complejo que el forastero y es más resistente a las enfermedades que el criollo.
4. Nacional: Es una variedad de cacao originaria de Ecuador, con un sabor floral y afrutado. Es considerado uno de los mejores cacaos del mundo.
5. Arriba: Es una variedad de cacao originaria de Ecuador, con un sabor suave y afrutado. Es muy valorado por los chocolateros por su aroma y sabor.
6. Amelonado: Es una variedad de cacao originaria de África occidental, con un sabor amargo y terroso. Es el cacao más utilizado en la producción de chocolate de leche.
7. Criollo blanco: Es una variedad rara de cacao criollo, con granos blancos y un sabor suave y cremoso. Es originario de Venezuela y es muy valorado por los chocolateros.
8. Porcelana: Es una variedad rara de cacao criollo, con granos blancos y un sabor suave y afrutado. Es originario de Venezuela y es muy valorado por los chocolateros.