La pasteurización es un proceso térmico que se utiliza para eliminar los microorganismos presentes en los alimentos, especialmente en los líquidos como la leche, el jugo y la cerveza. Este proceso fue desarrollado por el científico francés Louis Pasteur en el siglo XIX y consiste en calentar el alimento a una temperatura determinada durante un tiempo específico para destruir los microorganismos patógenos y prolongar la vida útil del producto. La pasteurización es un método importante para garantizar la seguridad alimentaria y prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.
El término «pasteurización» se debe a Louis Pasteur, quien descubrió y desarrolló este proceso en la década de 1860 para evitar la fermentación y la putrefacción de los alimentos.
Tipos de pasteurizacion
Descubre cómo pasteurizar tus alimentos de forma segura y efectiva. En este artículo te explicamos los distintos métodos de pasteurización y cuál es el más adecuado para cada tipo de alimento. ¡No te lo pierdas!
1. Pasteurización Lenta: Este proceso se lleva a cabo a una temperatura de 63°C durante 30 minutos. Es el método más antiguo y se utiliza principalmente para la leche cruda.
2. Pasteurización Rápida: Este proceso se lleva a cabo a una temperatura de 72°C durante 15 segundos. Es el método más comúnmente utilizado para la leche comercial.
3. Pasteurización Ultra Alta Temperatura (UHT): Este proceso se lleva a cabo a una temperatura de 135°C durante 1-2 segundos. Este método se utiliza para la leche que se va a almacenar durante un período prolongado.
4. Pasteurización por Alta Presión (HPP): Este proceso utiliza la presión para matar los microorganismos en los alimentos. Se utiliza principalmente para productos como jugos y salsas.
5. Pasteurización por Microondas: Este proceso utiliza microondas para calentar los alimentos y matar los microorganismos. Se utiliza principalmente para alimentos envasados.
6. Pasteurización por Radiación: Este proceso utiliza radiación para matar los microorganismos en los alimentos. Se utiliza principalmente para alimentos envasados.
7. Pasteurización por Vapor: Este proceso utiliza vapor para calentar los alimentos y matar los microorganismos. Se utiliza principalmente para alimentos enlatados.
8. Pasteurización por Inmersión: Este proceso sumerge los alimentos en agua caliente para matar los microorganismos. Se utiliza principalmente para alimentos enlatados.
9. Pasteurización por Llama: Este proceso utiliza una llama para calentar los alimentos y matar los microorganismos. Se utiliza principalmente para alimentos enlatados.
10. Pasteurización por Ozono: Este proceso utiliza ozono para matar los microorganismos en los alimentos. Se utiliza principalmente para alimentos frescos.